Ingredienti
250 gr. mandorle spellate (di questi 250 gr. almeno 20/30 devono essere mandorle amare)
150 gr. di zucchero a velo
1 vanillina
buccia di mezzo limone (o di arancia) grattugiata
2 albumi montati a neve

Procedimento

Tritate non troppo finemente le mandorle. Aggiungete lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone, la vanillina.

Montate a neve gli albumi e cominciate ad aggiungerli gradatamente al composto
Cominciate ad impastare con le mani sino ad ottenere un impasto appiccicoso
Formate, poi, delle palline (grandi quanto una noce) e schiacciatele leggermente
Passatele nello zucchero a velo e sistematele in una teglia ricoperta di carta forno, distanziandole tra di loro perché aumentano di volume.

Infornate in forno caldo a 160 gradi per 15 minuti, non devono colorarsi, questo permetterà ai dolcetti di rimanere morbidi all'interno.

Importante tenere presente due cose:

1. Sono le mandorle amare che conferiscono il classico sapore a questi dolcetti, perciò è essenziale utilizzarle. Potete usarne di più o di meno secondo il vostro gusto! Qualora abbiate difficoltà a trovarle, potete sostituirle con una fialetta di aroma di mandorla.  
2. I due  albumi non sempre vanno uniti tutti all’impasto, perché potrebbe essere troppo morbido (io non li uso mai tutti...)

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